La cucina francese è conosciuta in tutto il mondo. Sinonimo di eccellenza, i suoi chef, sia in Francia che all’estero, sono considerati tra i migliori. Scopriamo oggi cinque dei più famosi chef francesi.
Philippe ETCHEBEST
Originario di Soissons nella regione dell’Aisne, ha trascorso la sua infanzia viaggiando per la Francia con suo padre, uno chef. La famiglia ha deciso di stabilirsi a Bordeaux nel 1979 dove ha acquistato un ristorante basco “Le Chipiron”.
È aiutando suo padre ogni sera dopo la scuola che nasce la sua vocazione. A 14 anni entra nella scuola alberghiera di Talence. Nel 1988 decide di lasciare il ristorante dei suoi genitori per lavorare a Parigi con lo chef Jean-Marie Meulien al “Clos Longchamps”. Nel 1992 torna nel sud-ovest, a Tolosa con Domique Toulouzy nel ristorante “aux Jardins de l’Opéra”.
È al castello Grand Barrail che ottiene il suo primo posto come chef de cuisine. Nel 2000 partecipa al concorso per l’eccellenza del know-how francese: il Meilleur Ouvrier de France, che vince. È da lì che inizierà la sua ascesa: prima stella nella guida Michelin al “Château des Reynats” nel 2003, poi arriverà la seconda stella nel 2008 alla “Hôtellerie de Plaisance” che ha integrato nel 2003 in seguito alla sua prima stella.
L’8 settembre 2015, ha aperto “Le Quatrième Mur”, una brasserie che offre una cucina generosa ed elaborata, situata nell’Opera Nazionale di Bordeaux.
Con la sua esperienza, ha deciso nel 2011 di aiutare i ristoratori in difficoltà attraverso il programma televisivo “Cauchemars en cuisine“. Nel 2014, gli spettacoli “Top Chef” e “Objectif Top Chef” sono stati creati con l’obiettivo di trasmettere l’eccellenza.
Anne-Sophie PIC
Originaria di Valence, appartiene a una grande stirpe di cuochi. La sua bisnonna Sophie ha iniziato la stirpe, seguita da suo figlio André negli anni ’20 che ha ottenuto tre stelle nella guida Michelin nel 1934, e da suo nipote Jacques che ha preso il suo posto nel 1956.
Tuttavia, la vocazione di Anne-Sophie non era quella dei suoi antenati, era destinata all’industria del lusso e quindi decise di frequentare una scuola di business. Dopo essersi laureata nel 1992, decide di entrare come apprendista nelle cucine del padre, che muore improvvisamente lo stesso anno. Suo fratello rileva il ristorante, ma nel 1995 il ristorante perde la sua terza stella. Anne-Sophie ha ripreso le cucine nel 1997 e nel 2007 ha riconquistato la terza stella.
Possiede diversi ristoranti tra cui “Beau Rivage Palace” aperto nel 2009, “L’Épicerie fine” aperto nel 2010, “La Dame de Pic” aperto a Parigi e poi a Londra e Singapore nel 2017. Oggi impiega l’80% di donne nei suoi ristoranti.
Alcuni dei piatti d’autore di Anne-Sophie Pic:
- Il Berlingots: formaggio di capra Banon cremoso e leggermente affumicato, consumato con crescione infuso con zenzero e bergamotto.
- Capesante della Normandia: succo di cottura con rum e cocco.
- Lager e caramello: nello spirito di un’isola galleggiante, birra bianca frizzante, coulant al caramello e biscotto croccante alla nocciola.
Thierry MARX
Nato a Parigi, voleva inizialmente diventare un panettiere, ispirato da Bernard Ganachaud. Dopo una formazione scolastica più che media, è stato respinto nelle scuole alberghiere. A 19 anni, è entrato nei Compagnons du Devoirs dove ha ottenuto il suo CAP (certificato di formazione professionale) in pasticceria, cioccolato e gelato, ma ha deciso di entrare nell’esercito.
Di ritorno dalla guerra in Libano dove era un casco blu, ha fatto diversi piccoli lavori prima di tornare in cucina. Ha iniziato come commis nelle cucine di Ledoyen, Taillèvent e Robuchon ma è finito come capo chef del Regency Hotel di Sydney, in Australia. Da quel momento in poi ha viaggiato in molti paesi.
Ha ricevuto la sua prima stella Michelin per il ristorante “Roc en Val” situato a Montlouis-sur-Loire. Durante la sua carriera ottiene diverse stelle ma è nel 2006 che arriva la consacrazione: viene eletto “cuoco dell’anno” dalla Gault & Millau. Dal 2010 al 2014 fa parte della famosa trasmissione televisiva “Top Chef” dove officia come giurato.
È a capo di diversi ristoranti e di una pasticceria. Nel 2012 il suo ristorante “Sur mesure by Thierry Marx” ha ottenuto due stelle nella guida Michelin e attualmente 5 toques nella guida Gault & Millau. La sua cucina è definita come ispirata alla gastronomia molecolare.
Nel 2016 è stato selezionato dal CNRS per preparare tutti i piatti mangiati dall’astronauta francese Thomas Pesquet durante la sua missione spaziale.
Yves CAMDEBORDE
Originario di Pau, ha ottenuto il suo CAP a 15 anni, ha continuato il suo apprendistato nelle cucine di RITZ e di altri grandi ristoranti. Uno dei suoi formatori era Christian Constant, anch’egli del sud-ovest.
Ha acquistato il suo primo ristorante nel 1992 chiamato La Régalade e situato a Parigi. È stato il precursore di una nuova forma di gastronomia chiamata bistronomia.
Secondo lui, “la cucina è solo il 30% del successo. Non dovrei dirlo, sono uno chef. Ma è così. Il ristorante non è solo il piatto: Il 50% è il servizio. L’atmosfera fa il resto. Nel 2010, apparirà sui nostri schermi come giurato nello show “Master Chef” per quattro stagioni.
Nel 2016 Air France lo incarica di creare i menu della Business Class per sei mesi. È anche autore di diversi libri tra cui “À table ! Mangez sain, dépensez moins” in collaborazione con Faustine Boléart o “125 recettes de la régalade”.
Georges BLANC
È nato a Bourg-en-Bresse nell’Ain. Proveniente da una grande stirpe di cuochi, tra cui Elisa Blanc, sua nonna, è entrato nella locanda di famiglia nel 1965 a fianco di sua madre Paulette. È stato il primo uomo a prendere in mano la cucina da sua madre nel 1968, all’età di 25 anni.
Trasformò la cosiddetta locanda tradizionale in un hotel di lusso dove creò una delle cinque migliori cantine del mondo con 130.000 bottiglie di più di 3000 denominazioni diverse.
Nel 1970 arrivò terzo nel concorso dei migliori sommelier di Francia e fu finalista nel concorso del miglior operaio di Francia nel 1976 a Parigi.
Nel 1981 ha ottenuto la terza stella nella guida Michelin e il titolo di miglior cuoco dell’anno da Gault & Millau, che gli ha attribuito un punteggio raro e senza precedenti di 19,5 nel 1985.
Nel 1996 ha cucinato per i capi di stato durante il G7 a Lione, ha inventato il “pollo in salsa di foie gras con aglio confit” una delle ricette di punta del suo menu.
Nel 2009 sarà sullo schermo con la trasmissione “Un dîner vraiment parfait” accanto a Cyril LIGNAC. È anche autore di diversi libri, tra cui il suo primo nel 1991 intitolato “Mes Recettes” (Le mie ricette) o “de la Vigne à l’Assiette” (Dalla vigna al piatto) in collaborazione con Philippe Lamboley e più recentemente “Bleu, Blanc, Bresse le Meilleur de la Volaille” (Blu, Bianco, Bresse il meglio del pollame) nel 2017.
Georges BLANC è il più vecchio ristorante stellato con tre stelle.
Spero che questi cinque chef vi insegnino di più sull’eccellenza della cucina francese. Sentitevi liberi di farmi sapere nei commenti se vi piacciono altri famosi chef francesi!
