La cocina francesa es conocida en todo el mundo. Sinónimo de excelencia, sus chefs, tanto en Francia como en el extranjero, tienen fama de estar entre los mejores. Descubramos hoy a cinco de los más famosos chefs franceses.

Philippe ETCHEBEST

Philippe Etchebest

Originario de Soissons, en la región del Aisne, pasó su infancia viajando por Francia con su padre, un chef. La familia decidió instalarse en Burdeos en 1979, donde adquirieron un restaurante vasco «Le Chipiron».

Fue mientras ayudaba a su padre todas las tardes después del colegio cuando nació su vocación. A los 14 años ingresa en la escuela de hostelería de Talence. En 1988 decidió dejar el restaurante de sus padres para trabajar en París con el chef Jean-Marie Meulien en el «Clos Longchamps». En 1992 regresó al suroeste, a Toulouse con Domique Toulouzy en el restaurante «aux Jardins de l’Opéra».

Fue en el castillo Grand Barrail donde obtuvo su primer puesto de chef de cocina. En el año 2000 se presenta al concurso de excelencia del saber hacer francés: el Meilleur Ouvrier de France, que gana. A partir de ahí comenzará su ascenso: primera estrella en la guía Michelin en el «Château des Reynats» en 2003, luego vendrá la segunda estrella en 2008 en la «Hôtellerie de Plaisance» que integró en 2003 tras su primera estrella.

El 8 de septiembre de 2015, abrió «Le Quatrième Mur», una brasserie que ofrece una cocina generosa y elaborada, situada en la Ópera Nacional de Burdeos.

Con su propia experiencia, decidió en 2011 ayudar a los restauradores en dificultades a través del programa de televisión «Cauchemars en cuisine«. En 2014, se crearon los programas «Top Chef» y «Objectif Top Chef» con el objetivo de transmitir la excelencia.

Anne-Sophie PIC

Anne Sophie Pic

Originaria de Valence, pertenece a una gran estirpe de cocineros. Su bisabuela Sophie inició el linaje, seguida por su hijo André en los años 20, que obtuvo tres estrellas en la guía Michelin en 1934, y su nieto Jacques, que tomó el relevo en 1956.

Sin embargo, la vocación de Anne-Sophie no era la de sus antepasados, sino que estaba destinada a la industria del lujo, por lo que decidió asistir a una escuela de negocios. Tras licenciarse en 1992, decidió entrar como aprendiz en las cocinas de su padre, que falleció repentinamente ese mismo año. Su hermano se hizo cargo del restaurante, pero en 1995 éste perdió su tercera estrella. Anne-Sophie se hizo cargo de las cocinas en 1997 y en 2007 recuperó la tercera estrella.

Es propietaria de varios restaurantes, entre ellos «Beau Rivage Palace», abierto en 2009, «L’Épicerie fine», abierto en 2010, «La Dame de Pic», abierto en París y luego en Londres y Singapur en 2017. En la actualidad, emplea a un 80% de mujeres en sus restaurantes.

Algunos de los platos estrella de Anne-Sophie Pic:

  • Los Berlingots: queso de cabra de Banon cremoso y ligeramente ahumado, consumido con berros infusionados con jengibre y bergamota.
  • Vieiras de Normandía: jugo de cocción con ron y coco.
  • Lager y caramelo: en el espíritu de una isla flotante, cerveza blanca espumosa, coulant de caramelo y galleta de avellana crujiente.

Thierry MARX

Thierry Marx

Nacido en París, primero quiso ser panadero, inspirado por Bernard Ganachaud. Tras una escolarización más que regular, fue rechazado en las escuelas de hostelería. A los 19 años entró en los Compagnons du Devoirs, donde obtuvo el CAP (certificado de formación profesional) de pastelería, chocolatería y heladería, pero decidió alistarse en el ejército.

De vuelta de la guerra del Líbano, donde fue casco azul, realizó varios trabajos menores antes de volver a la cocina. Empezó como commis en las cocinas de Ledoyen, Taillèvent y Robuchon, pero acabó como jefe de cocina del Hotel Regency de Sydney (Australia). A partir de ese momento viajó a muchos países.

Recibió su primera estrella Michelin por el restaurante «Roc en Val», situado en Montlouis-sur-Loire. A lo largo de su carrera obtiene varias estrellas pero es en 2006 cuando llega la consagración: es elegido «cocinero del año» por la Gault & Millau. De 2010 a 2014 forma parte del famoso programa de televisión «Top Chef» donde oficia de jurado.

Está al frente de varios restaurantes y una pastelería. En 2012 su restaurante «Sur mesure by Thierry Marx» obtuvo dos estrellas en la guía Michelin y actualmente 5 toques en la guía Gault & Millau. Su cocina se define como inspirada en la gastronomía molecular.

En 2016 fue seleccionado por el CNRS para preparar todos los platos que comió el astronauta francés Thomas Pesquet durante su misión espacial.

Yves CAMDEBORDE

Yves Camdeborde

Originario de Pau, obtuvo su CAP a los 15 años, continuó su aprendizaje en las cocinas de RITZ y de otros grandes restaurantes. Uno de sus formadores fue Christian Constant, también del suroeste.

Adquirió su primer restaurante en 1992, llamado La Régalade y situado en París. Fue el precursor de una nueva forma de gastronomía llamada bistronomía.

Según él, «la cocina es sólo el 30% del éxito. No debería decir eso, soy un chef. Pero es así. El restaurante no es sólo el plato: El 50% es el servicio. El ambiente hace el resto. En 2010 aparece en nuestras pantallas como jurado del programa «Master Chef» durante cuatro temporadas.

En 2016 Air France le designa para crear los menús de la clase Business durante seis meses. ¡También es autor de varios libros, entre ellos «À table ! Mangez sain, dépensez moins» en colaboración con Faustine Boléart o «125 recettes de la régalade».

Georges BLANC

Geroges Blanc

Nació en Bourg-en-Bresse, en el Ain. Procedente de una gran estirpe de cocineros, entre ellos Elisa Blanc, su abuela, se incorporó a la posada familiar en 1965 junto a su madre Paulette. Fue el primer hombre que tomó el relevo de su madre en la cocina, en 1968, a la edad de 25 años.

Transformó la llamada posada tradicional en un lujoso hotel donde creó una de las cinco mejores bodegas del mundo con 130.000 botellas de más de 3.000 denominaciones de origen diferentes.

En 1970 quedó tercero en el concurso de los mejores sumilleres de Francia y fue finalista en el concurso del mejor trabajador de Francia en 1976 en París.

En 1981 recibió la tercera estrella de la guía Michelin, así como el título de mejor cocinero del año por Gault & Millau, que le otorgó una puntuación inédita de 19,5 en 1985.

En 1996 cocinó para los jefes de Estado durante el G7 de Lyon, y elaboró el «pollo en salsa de foie gras con ajo confitado», una de las recetas estrella de su menú.

En 2009 aparecerá en pantalla con el programa «Un dîner vraiment parfait» junto a Cyril LIGNAC. También es autor de varios libros, entre ellos el primero en 1991 titulado «Mes Recettes» (Mis Recetas) o «de la Vigne à l’Assiette» (De la Viña al Plato) en colaboración con Philippe Lamboley y más recientemente «Bleu, Blanc, Bresse le Meilleur de la Volaille» (Azul, Blanco, Bresse lo Mejor de las Aves) en 2017.

Georges BLANC es el restaurante con estrella más antiguo con tres estrellas.

Espero que estos cinco chefs le enseñen más sobre la excelencia de la cocina francesa. ¡No dudes en hacerme saber en los comentarios si disfrutas de otros populares chefs franceses!

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