Die französische Küche ist in der ganzen Welt bekannt. Sie ist ein Synonym für Exzellenz und ihre Köche, sowohl in Frankreich als auch im Ausland, gehören zu den besten. Lassen Sie uns heute fünf der berühmtesten französischen Köche entdecken.
Philippe ETCHEBEST
Ursprünglich aus Soissons in der Aisne-Region stammend, verbrachte er seine Kindheit damit, mit seinem Vater, einem Koch, durch Frankreich zu reisen. Die Familie beschloss 1979, sich in Bordeaux niederzulassen, wo sie ein baskisches Restaurant „Le Chipiron“ erwarb.
Während er seinem Vater jeden Abend nach der Schule half, wurde seine Berufung geboren. Im Alter von 14 Jahren trat er in die Hotelfachschule in Talence ein. 1988 beschloss er, das elterliche Restaurant zu verlassen, um in Paris bei Küchenchef Jean-Marie Meulien im „Clos Longchamps“ zu arbeiten. 1992 kehrte er in den Südwesten zurück, nach Toulouse zu Domique Toulouzy in das Restaurant „aux Jardins de l’Opéra“.
Im Schloss „Grand Barrail“ erhielt er seine erste Stelle als Chef de Cuisine. Im Jahr 2000 nimmt er an dem Wettbewerb für die Exzellenz des französischen Know-hows teil: dem Meilleur Ouvrier de France, den er gewinnt. Von dort aus beginnt sein Aufstieg: erster Stern im Michelin-Führer im „Château des Reynats“ im Jahr 2003, dann folgt der zweite Stern im Jahr 2008 in der „Hôtellerie de Plaisance“, die er nach seinem ersten Stern im Jahr 2003 integriert.
Am 8. September 2015 eröffnete er „Le Quatrième Mur“, eine Brasserie mit großzügiger und aufwändiger Küche in der Nationaloper von Bordeaux.
Mit seiner eigenen Erfahrung beschloss er 2011, Restaurantbesitzern in Schwierigkeiten durch die TV-Show „Cauchemars en cuisine“ zu helfen. Im Jahr 2014 entstanden die Shows „Top Chef“ und „Objectif Top Chef“ mit dem Ziel, Exzellenz zu vermitteln.
Anne-Sophie PIC
Ursprünglich aus Valence stammend, gehört sie zu einer großen Linie von Köchen. Ihre Urgroßmutter Sophie begann die Linie, gefolgt von ihrem Sohn André in den 1920er Jahren, der 1934 drei Sterne im Michelin-Führer erhielt, und ihrem Enkel Jacques, der 1956 die Leitung übernahm.
Anne-Sophies Berufung war jedoch nicht die ihrer Vorfahren, sie war für die Luxusindustrie bestimmt und entschied sich daher für den Besuch einer Wirtschaftsschule. Nach ihrem Abschluss 1992 entschied sie sich, als Lehrling in die Küche ihres Vaters einzusteigen, der im selben Jahr plötzlich verstarb. Ihr Bruder übernahm das Restaurant, aber 1995 verlor das Restaurant seinen dritten Stern. Anne-Sophie übernahm 1997 die Küche und gewann 2007 den dritten Stern zurück.
Sie besitzt mehrere Restaurants, darunter das 2009 eröffnete „Beau Rivage Palace“, das 2010 eröffnete „L’Épicerie fine“, das in Paris eröffnete „La Dame de Pic“ und dann 2017 in London und Singapur. Heute beschäftigt sie in ihren Restaurants 80 % Frauen.
Einige von Anne-Sophie Pics Signature-Gerichten:
- Die Berlingots: cremiger, leicht geräucherter Banon-Ziegenkäse, verzehrt mit Brunnenkresse, infundiert mit Ingwer und Bergamotte.
- Jakobsmuscheln aus der Normandie: Kochsaft mit Rum und Kokosnuss.
- Lager und Karamell: im Geiste einer schwimmenden Insel, prickelndes Weißbier, Karamellcoulant und knuspriger Haselnusskeks.
Thierry MARX
In Paris geboren, wollte er zunächst Bäcker werden, inspiriert von Bernard Ganachaud. Nach einer mehr als durchschnittlichen Schulbildung wurde er in Hotelfachschulen abgelehnt. Mit 19 Jahren trat er in die Compagnons du Devoirs ein, wo er sein CAP (Berufsausbildungszertifikat) in den Bereichen Konditorei, Schokolade und Eiscreme erwarb, entschied sich dann aber, der Armee beizutreten.
Zurück aus dem Krieg im Libanon, wo er einen Blauhelm trug, machte er mehrere kleine Jobs, bevor er in die Küche zurückkehrte. Er begann als Commis in den Küchen von Ledoyen, Taillèvent und Robuchon, landete aber schließlich als Chefkoch im Regency Hotel in Sydney, Australien. Von da an reiste er in viele Länder.
Seinen ersten Michelin-Stern erhielt er für das Restaurant „Roc en Val“ in Montlouis-sur-Loire. Im Laufe seiner Karriere erhält er mehrere Sterne, aber erst 2006 kommt die Krönung: Er wird vom Gault & Millau zum „Koch des Jahres“ gewählt. Von 2010 bis 2014 nimmt er an der berühmten TV-Show „Top Chef“ teil, wo er als Juror fungiert.
Er ist Chef mehrerer Restaurants und einer Pâtisserie. 2012 erhielt sein Restaurant „Sur mesure by Thierry Marx“ zwei Sterne im Guide Michelin und aktuell 5 Toques im Guide Gault & Millau. Seine Küche wird als von der Molekulargastronomie inspiriert definiert.
Im Jahr 2016 wurde er vom CNRS ausgewählt, alle Gerichte zuzubereiten, die der französische Astronaut Thomas Pesquet während seiner Weltraummission gegessen hat.
Yves CAMDEBORDE
Ursprünglich aus Pau stammend, erhielt er sein CAP mit 15 Jahren, er setzte seine Ausbildung in den Küchen von RITZ und einigen anderen großen Restaurants fort. Einer seiner Ausbilder war Christian Constant, selbst aus dem Südwesten.
1992 erwarb er sein erstes Restaurant namens La Régalade in Paris. Er war der Wegbereiter einer neuen Form der Gastronomie, der Bistronomie.
Er sagt: „Das Kochen macht nur 30 % des Erfolgs aus. Ich sollte das nicht sagen, ich bin ein Koch. Aber so ist es nun mal. Das Restaurant ist nicht nur der Teller: 50% ist der Service. Die Atmosphäre macht den Rest. 2010 erscheint er für vier Staffeln als Juror in der Show „Master Chef“ auf unseren Bildschirmen.
2016 wird er von Air France beauftragt, für ein halbes Jahr die Menüs für die Business Class zu kreieren. Er ist außerdem Autor mehrerer Bücher, darunter „À table ! Mangez sain, dépensez moins“ in Zusammenarbeit mit Faustine Boléart oder „125 recettes de la régalade“.
Georges BLANC
Er wurde in Bourg-en-Bresse im Ain geboren. Er entstammt einer großen Linie von Köchen, darunter Elisa Blanc, seine Großmutter, und trat 1965 an der Seite seiner Mutter Paulette in den Familienbetrieb ein. Er war der erste Mann, der 1968 im Alter von 25 Jahren die Küche von seiner Mutter übernahm.
Er verwandelte das so genannte traditionelle Gasthaus in ein luxuriöses Hotel, in dem er einen der fünf besten Weinkeller der Welt mit 130.000 Flaschen von mehr als 3000 verschiedenen Appellationen schuf.
1970 belegte er den dritten Platz beim Wettbewerb der besten Sommeliers Frankreichs und war Finalist beim Wettbewerb der besten Arbeiter Frankreichs 1976 in Paris.
1981 erhielt er den dritten Stern im Michelin-Führer sowie den Titel des besten Kochs des Jahres von Gault & Millau, der ihm 1985 die seltene und noch nie dagewesene Note 19,5 verlieh.
1996 kochte er für die Staatsoberhäupter während des G7-Gipfels in Lyon, er zauberte das „Huhn in Gänseleber-Sauce mit Knoblauch-Confit“, eines der Flaggschiff-Rezepte seines Menüs.
Im Jahr 2009 ist er mit der Sendung „Un dîner vraiment parfait“ an der Seite von Cyril LIGNAC auf dem Bildschirm zu sehen. Er ist auch Autor mehrerer Bücher, darunter 1991 sein erstes mit dem Titel „Mes Recettes“ (Meine Rezepte) oder „de la Vigne à l’Assiette“ (Von der Rebe auf den Teller) in Zusammenarbeit mit Philippe Lamboley und neuerdings „Bleu, Blanc, Bresse le Meilleur de la Volaille“ (Blau, Weiß, Bresse das Beste vom Geflügel) im Jahr 2017.
Georges BLANC ist das älteste Sternerestaurant mit drei Sternen.
Ich hoffe, dass diese fünf Köche Ihnen mehr über die Exzellenz der französischen Küche beibringen. Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie andere beliebte französische Köche mögen!
